Parli di Marsala e non puoi fare altro che pensare al suo vino e allo straordinario successo che questo prodotto ha raggiunto in tutto il mondo a partire dal XIX secolo. Le basse colline marsalesi tuttavia, oltre a essere caratterizzate da una trama di vigneti senza fine, sono anche costellate da piccole aziende agricole a conduzione familiare dedite alla produzione di altre eccellenze del territorio, come l’olio e il formaggio di pecora.
All’ombra del Monte Erice e con le Isole Egadi a chiudere lo sfondo delle saline dello Stagnone, contadini e pastori hanno da sempre vissuto in simbiosi, dando vita a prodotti di straordinaria qualità nel rispetto degli equilibri naturali di questo angolo di Sicilia. Uomini, territorio ed eccellenze gastronomiche saranno i protagonisti di questo nostro viaggio del gusto a ovest.
Inizieremo il tour con una passeggiata tra ulivi di Cerasuola, Nocellara e Biancolilla, le tre cultivar alla base dell’olio “DOP Valli Trapanesi”. Tra alberi accuditi come bambini e macchinari di ultima generazione, i proprietari ci condurranno alla scoperta del loro “oro verde”, i cui profumi e sapori millenari di questa terra apprezzeremo in una degustazione tecnica piena di racconti di famiglia.
Lasciandoci gli interminabili filari di ulivi alle spalle, ci sposteremo in un luogo incantato, una cava di “tufo” siciliano dismessa, dove un pastore visionario ha immerso il suo caseificio. Tra blocchi di calcarenite, palme e alberi di melograno, le esperte mani dei casari trasformano il latte di pecora belicino in ricotta e pecorino declinati in un infinito numero di stagionature, aromi e consistenze. Dopo aver conosciuto il processo di trasformazione, pranzeremo insieme ai proprietari, avvolti dal profumo dei loro piatti di famiglia e ammaliati da questa inaspettata oasi di roccia.
